+
Nieuws

Geen EHEC-gevaar door kruidenmengsels

Geen EHEC-gevaar door kruidenmengsels

Geen EHEC-gevaar door kruidenmengsels

Persagentschappen meldden donderdag dat in totaal twee Europese autoriteiten van mening zijn dat zogenaamde fenegriekzaden uit Egypte besmet kunnen zijn met gevaarlijke EHEC-ziektekiemen. De zaden in kwestie worden verwerkt in tal van voedingsmiddelen. De kruidenmixen vind je terug in producten als kaas, currymixen en eiwitbevattende fitnesspoeders. Gezondheidsdeskundigen schatten het bacterierisico echter laag in en waarschuwen voor paniekzaaierij.

"Het EHEC-spoor leidt naar Egypte" werd gisteren in grote letters gelezen in de dagbladen. Twee EU-autoriteiten hebben inderdaad gewezen op een potentieel gevaar van de Egyptische fenegriekzaden die zijn besmet met EHEC-bacteriën. Maar nu zijn de experts het oneens over de vraag of er door de zaden wel een acuut gevaar voor de mens bestaat.

Tijdens het productieproces worden specerijen en kruiden gekookt
Het is een feit dat de meeste producten in het opwerkingsproces worden verwarmd. De in Hamburg gevestigde voedselbioloog van het Instituut voor Hygiëne en Milieu van de stad, Dr. Anselm Lehmacher: "In geval van besmetting met EHEC is dit alleen van cruciaal belang voor niet-verwarmde voedingsmiddelen". De aangetaste kaas- en kruidenproducten worden tijdens de productie met warmte behandeld. Dit proces doodt meestal de EHEC-bacterie. Volgens de wetenschapper is er daarom geen gevaar voor mensen bij het eten van het genoemde voedsel. "Kruiden worden meestal heel voorzichtig behandeld met stoom onder de 100 graden". Elke fabrikant heeft een andere bereidingsmethode. Maar wat hen verenigt, is dat de verwerking met de grootste zorg gebeurt. Omdat kruiden essentiële oliën bevatten, waarvan de kleur moet worden bewaard. Bij elk proces gaat het er ook om 'het kiemgetal zo te verminderen dat er praktisch gesproken van steriliteit kan worden gesproken', zegt Lehmacher.

Slechts een klein aantal zaden komt uit Egypte
De meeste "fenegriekzaden worden voornamelijk geïmporteerd uit China en India", legt Gerhard Weber van de Spice Industry Association in Bonn uit. Slechts een zeer klein aantal zaden van de genoemde variëteit wordt geïmporteerd uit Egypte naar Duitsland. Bovendien worden fenegriekzaden slechts in zeer kleine mate in onbewerkte vorm verkocht, benadrukte de kruidenspecialist. Het merendeel wordt verwerkt tot currykruidenmengsels. "Door de manier waarop het wordt verwerkt, kan worden gezegd dat het uiterst onwaarschijnlijk is dat kruidenmengsels een EHEC-risico vormen", bevestigt Weber.

Het Romeis Instituut bevestigde in een eerste verklaring dat de producten onschadelijk waren. Daar werd benadrukt dat de in de handel verkrijgbare specerijen en kruidenmengsels "geen substantiële en epidemiologisch relevante infectierisico's door EHEC-bacteriën opleveren". Ook voor de consument zijn de kazen en fenegriekzaden onschadelijk voor de gezondheid. Omdat de kruidenmixen in de kaas altijd worden verwarmd. "Er is dus geen EHEC-gevaar door kaas", benadrukt een woordvoerster van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling in Berlijn. Om deze reden "is er geen nieuw gevaar voor mensen met de zaden". Er is een waarschuwing over de consumptie van sperma. Dit geldt echter alleen als de sporten niet voldoende zijn verwarmd. EHEC-bacteriën sterven af ​​bij een minimumtemperatuur van 60 graden Celsius. Voor de veiligheid moeten de goederen minimaal 5 minuten op 100 graden worden gekookt om ervoor te zorgen dat de bacteriën worden gedood.

Producten moeten voor consumptie worden gekookt
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) had gemeld dat de bijzonder agressieve en gevaarlijke EHEC-kiem aan de fenegriekzaden was gehecht. Deze komt uit Egypte en is aan Duitsland geleverd aan de reeds gesloten biologische producent in Bienenbüttel. De spruiten werden vervolgens blootgesteld aan besmetting. Als gevolg van de EHEC-epidemie zijn ten minste 42 mensen overleden en enkele duizenden mensen besmet. In sommige gevallen was het verloop van de ziekte dramatisch. Mensen raken nog steeds elke dag besmet. Het aantal nieuwe gevallen is echter aanzienlijk gedaald. (sb)

Lees ook:
Sporen van de EHEC-infecties leiden naar Egypte
Spruiten veroorzaken duidelijk de EHEC-symptomen
EHEC-sneltest geen zilveren kogel
Auto-antilichamen verergeren EHEC-symptomen
Neurologische aandoeningen als EHEC-symptomen
EHEC-infecties: eerste tekenen van vermindering
WIE: Nieuwe pathogene stam EHEC veroorzaakt infecties
EHEC: DRK pleit voor bloeddonatie
Groene komkommers zijn geen EHEC-dragers
Snelle test detecteert EHEC-symptomen
Raak niet in paniek over EHEC-ziektekiemen
Artsen testen nieuwe therapie tegen EHEC-infectie

Afbeelding: yak, yak op de.wikipedia

Auteur en broninformatie



Video: EHEC-bacterie wel ziekteverwekkend (Januari- 2021).